Merluza con salsa de zahahoria
– Dorar las gambas y reservar – Dorar la merluza y resrvar – En el miso aceite echas…
Recetas
Díptico de Vanguardia: Aragón y Cantábrico
Esta receta es un estudio sobre la esferificación inversa, una técnica de la cocina molecular que nos permite…
Tallarines «Silk» con Cebolla Fondante, Atún y Brotes Verdes
Esta receta redefine la sencillez mediante la técnica de la cebolla fondante, un proceso de cocción lenta y…
Lactonesa de Ajo Asado: La Emulsión Inteligente
La lactonesa es la alternativa técnica a la mayonesa tradicional, sustituyendo el huevo por leche para ganar en…
Lomo Agridulce con Piña Natural y Técnica de «Double Crunch»
Este plato es un equilibrio maestro entre texturas y sabores. Para lograr el lomo más tierno, utilizamos un…
Judías Verdes Salteadas con Atún, Huevo y Patatas «Bravas»
Este plato combina la humildad de la judía verde con la potencia del sofrito emulsionado de atún y…
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