Ensalada de Escarola con Perlas de Vino Tinto y Vinagreta Suave
Idoneidad de temporada
(mayo)
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El punto tecnico de esta receta esta en dos gestos de precision: secado perfecto de la hoja y emulsion estable de la vinagreta. Si la escarola conserva agua, la salsa pierde adherencia y el plato se vuelve plano. La emulsion, en cambio, recubre la hoja de forma fina y regular, elevando aroma y textura sin necesidad de exceso de grasa. Las perlas de vino tinto se incorporan al final para proteger su estructura y conseguir contraste de estallido en boca. Es una ensalada de ejecucion simple, pero con control de detalles propios de cocina de autor.
Ingredientes
4
- 150 g escarola (moss curlet)
- 2 ml vinagre de modena
- 10 ml aceite de oliva
- 200 ml vino tinto
- 2 g agar agar
- 30 g azucar
- 4 g Sal
Elaboración
- 1 Lava la escarola hoja a hoja en agua muy fria, escurrre bien y seca con centrifugadora o paño limpio. Este paso evita que la vinagreta se diluya y mantiene textura crujiente.
- 2 Prepara la base de la vinagreta en un bol pequeno: aceite de oliva virgen extra, una pequena cantidad de vinagre suave, sal fina y pimienta negra. Emulsiona con varilla hasta obtener brillo uniforme.
- 3 Si las perlas de vino tinto estaban refrigeradas, sacalas unos minutos antes para que recuperen mejor textura en boca y no enfrien en exceso el conjunto.
- 4 Coloca la escarola en una fuente amplia sin comprimirla. Anade la vinagreta en hilo fino y mezcla con suavidad para cubrir la hoja sin romperla.
- 5 Reparte las perlas de vino por encima justo al final para preservar su forma y contraste visual. Ajusta de sal si hace falta con mano ligera.
- 6 Sirve de inmediato para mantener el punto crujiente de la escarola y el efecto de las perlas en cada bocado.
Perfil Nutricional
La escarola es una hoja de gran interes para recetas ligeras por su alta proporcion de agua y su aporte de fibra, que ayuda a la saciedad con bajo contenido calorico. Tambien aporta micronutrientes propios de vegetales de hoja verde, utiles dentro de una pauta variada y equilibrada. En esta receta, el papel del aceite de oliva es clave: usado en medida corta, mejora palatabilidad y calidad grasa sin convertir el plato en una bomba energetica. Las perlas de vino tinto actuan como elemento de acento y no desplazan el perfil saludable de base. Como entrante o acompanamiento, es una opcion fresca, limpia y digestivamente amable.
Adaptación FODMAP
La base de escarola suele comportarse bien en estrategia baja en FODMAP, por lo que el nucleo de la receta es favorable para la mayoria de digestiones sensibles. El riesgo suele venir de extras anadidos al aliño: miel, cebolla, ajo o reducciones con ingredientes fermentables. En esta version, manteniendo una vinagreta simple y limpia, el perfil se mantiene en rango bajo o moderado segun racion y sensibilidad individual. Las perlas de vino, usadas como toque final en poca cantidad, no suelen ser el factor principal de malestar. Si hay especial sensibilidad, reduce la cantidad de perlas y prioriza porciones moderadas con masticacion pausada.
Calórico y Energético
Es un plato de densidad calorica baja cuando se controla la cantidad de aceite en la vinagreta. La energia procede casi por completo del aliño, mientras que la escarola aporta volumen con minimo impacto energetico. Por eso funciona bien en comidas donde se busca ligereza sin perder sensacion de plato completo. Las perlas de vino tinto elevan experiencia y sabor con una carga energetica contenida al usarse en porcion pequena. El resultado es una energia limpia, sin pesadez posterior, especialmente util como entrante o cena ligera acompanada de proteina magra. Ajustando aliño y racion, la receta encaja facilmente en planes de control calorico.
Consejos de Cocina
1. Seca la escarola a conciencia: hoja mojada = vinagreta aguada y menos sabor.
2. Emulsiona la vinagreta antes de aliñar para que se adhiera mejor y quede mas redonda.
3. Aliña justo antes de servir para mantener el crujiente y evitar hoja lacia.
4. Añade las perlas al final y mezcla minimo, solo para no romper su textura.
5. Prueba sal al final: la escarola puede pedir un ajuste fino despues del aliño.
2. Emulsiona la vinagreta antes de aliñar para que se adhiera mejor y quede mas redonda.
3. Aliña justo antes de servir para mantener el crujiente y evitar hoja lacia.
4. Añade las perlas al final y mezcla minimo, solo para no romper su textura.
5. Prueba sal al final: la escarola puede pedir un ajuste fino despues del aliño.
Variaciones y Sustituciones
Para version con mas proteina, anade bonito escurrido, pechuga de pollo fria en tiras o huevo cocido en cuartos. Para una opcion vegetariana con mas cuerpo, incorpora garbanzo cocido bien escurrido o tofu firme a la plancha en cubos. Si buscas perfil mas citrico, sustituye parte del vinagre por zumo de limon y una pizca de ralladura fina. Para formato sin alcohol percibido en sabor, usa perlas sin vino o reduce su cantidad y compensa con fruta acida en dados pequenos. Si quieres textura extra, suma nuez tostada en porcion corta para no disparar calorias y mantener el equilibrio del plato.
Conservación y Batch
Esta receta funciona mejor recien hecha. En nevera, la escarola sin aliñar puede mantenerse 24-48 horas bien seca y en recipiente con papel absorbente. La vinagreta se puede dejar preparada 2-3 dias en frasco cerrado, agitandola antes de usar para reemulsionar. Las perlas de vino conviene conservarlas aparte y anadirlas siempre en el ultimo momento para no perder textura. Si la ensalada ya esta aliñada, su calidad cae rapido y no se recomienda guardar mas alla de unas horas. En batch cooking, deja todo por componentes: hoja limpia y seca, aliño aparte, perlas aparte, y montaje final al servir.
Sobre este plato
Nutrientes destacados
Proteínas
Macronutriente estructural y funcional que forma músculos, enzimas, anticuerpos, hormonas y transportadores. Un aporte adecuado es esencial para el mantenimiento y la reparación muscular, especialmente en personas activas o mayores. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas.
Fuente: EFSA NDA 2012
Minerales
Calcio
Principal mineral estructural del tejido óseo y dental, representando el 99% del calcio corporal. El 1% restante regula la contracción muscular, la transmisión nerviosa y la coagulación sanguínea. Una ingesta adecuada desde la infancia determina la densidad ósea máxima y previene la osteoporosis.
Fuente: EFSA NDA 2015
Información nutricional
Valores por ración (4 raciones en total)
106.9
kcal
Calorías
12.2
g
Proteínas
8.5
g
Carbohidratos
17.6
g
Grasas
Azúcares
2.9 g
G. saturadas
12.6 g
Fibra
1.2 g
Sal
0.9 g
Calcio
281.9 mg
Hierro
0.3 mg
Zinc
0.1 mg
Magnesio
6.3 mg
Potasio
22.4 mg
Vitamina C
0.1 mg
Vitamina D
0.2 µg
Vitamina A
1.7 µg
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.
Fuente: WP Recipe Maker