Pate casero marino de atun y mejillones
La tecnica clave en este pate es el control de humedad y salinidad: escurrir bien el atun y los mejillones, triturar en corto y rehidratar solo con el escabeche necesario. Asi evitas una textura liquida y mantienes sabor marino limpio. El reposo en frio termina de estabilizar la emulsión y mejora la untabilidad sin necesidad de espesantes. Es una base muy funcional para aperitivo rapido o para tener preparada en nevera.
Perfil de salud
Salud
54 Moderado
NutriScore
C
NOVA
3
FODMAP
Bajo
Tensión
🔴 Rojo
Embarazo
🟡 Amarillo
Temporada
0 %
?
Idoneidad de temporada
(julio)
0%
Ene
100
Feb
100
Mar
100
Abr
100
May
0
Jun
0
Jul
0
Ago
0
Sep
100
Oct
100
Nov
100
Dic
100
Ingredientes
15
- 125 g Queso crema
- 100 g atún en conserva
- 100 g mejillón en escabeche
Elaboración
- 1 Escurre ligeramente el atun y los mejillones en escabeche, reservando una pequena parte del liquido para ajustar textura al final.
- 2 Coloca en el vaso de batidora el queso crema, el atun y los mejillones. Tritura 20-30 segundos hasta obtener una crema uniforme.
- 3 Si lo quieres mas ligero, anade 1-2 cucharadas de yogur natural o queso batido y vuelve a triturar unos segundos.
- 4 Ajusta punto con una cucharadita del escabeche reservado, segun intensidad deseada. Prueba y corrige sal solo si hace falta.
- 5 Pasa a un bol, tapa y deja enfriar 20 minutos para que gane cuerpo. Sirve con pan tostado, crudites o picos integrales.
Perfil Nutricional
El paté marino de atún y mejillón ofrece una base proteica muy útil para aperitivos con alta saciedad y porción moderada. El queso crema aporta cuerpo y untuosidad, mientras el escabeche controla intensidad y acidez sin necesidad de salsas adicionales complejas. Es una receta práctica para resolver comidas rápidas si se combina con vegetales crudos y pan de calidad en cantidad medida. Para una versión de uso más frecuente, conviene rebajar parte del queso con yogur natural o queso batido. Mantiene perfil gustativo marino y mejora el equilibrio total del plato.
Adaptación FODMAP
Atún y mejillón en conserva suelen tener buen encaje FODMAP en porción culinaria estándar, por lo que el punto a vigilar suele ser el componente lácteo y, según caso, el acompañamiento de pan. Si existe sensibilidad digestiva, la estrategia eficaz es usar queso crema sin lactosa o mezclar con yogur bajo lactosa para rebajar carga. También ayuda mantener porción pequeña de paté y repartir volumen con crudités. En personas con brote activo, reducir el uso de pan refinado suele marcar diferencia. Así se conserva el concepto sin forzar tolerancia.
Calórico y Energético
A nivel energético es una receta media-alta por la proporción grasa de la base cremosa, pero con excelente rendimiento de sabor por cucharada. Eso permite trabajar porciones cortas y mantener satisfacción alta sin necesidad de grandes cantidades. Si se acompaña de pan y chips, la carga calórica sube rápido; en cambio, con vegetales y tosta fina queda más equilibrado. Para recorte suave, sustituir parte del queso por yogur espeso funciona muy bien y conserva estructura. Es una receta ideal para aperitivo controlado, no para consumo libre sin porcionado.
Consejos de Cocina
1. Escurre conservas sin secarlas del todo: guarda parte del líquido para ajustar.
2. Tritura en dos tandas cortas para textura homogénea sin sobrebatir.
3. Añade escabeche gota a gota y corrige intensidad al final.
4. Reposa en frío antes de servir para estabilizar la emulsión.
5. Si quieres acabado fino, pasa por colador grueso y remata con hierbas frescas.
2. Tritura en dos tandas cortas para textura homogénea sin sobrebatir.
3. Añade escabeche gota a gota y corrige intensidad al final.
4. Reposa en frío antes de servir para estabilizar la emulsión.
5. Si quieres acabado fino, pasa por colador grueso y remata con hierbas frescas.
Variaciones y Sustituciones
**Para versión ligera:** cambia un tercio del queso crema por yogur natural espeso.
**Para versión sin lactosa:** usa base láctea sin lactosa y mismo método.
**Para perfil más cítrico:** ralladura mínima de limón y pimienta suave.
**Para sabor más profundo:** añade una anchoa escurrida en el triturado final.
**Para servicio premium:** termina con cebollino y aceite suave en hilo corto.
**Para versión sin lactosa:** usa base láctea sin lactosa y mismo método.
**Para perfil más cítrico:** ralladura mínima de limón y pimienta suave.
**Para sabor más profundo:** añade una anchoa escurrida en el triturado final.
**Para servicio premium:** termina con cebollino y aceite suave en hilo corto.
Conservación y Batch
Conserva bien en nevera corta, idealmente en táper hermético y con superficie nivelada para minimizar oxidación. El rango razonable de consumo está entre dos y tres días para mantener mejor aroma marino y textura cremosa. El congelado no suele funcionar bien por separación de fases y pérdida de untuosidad al descongelar. Para logística de semana, prepara base y deja ajustes finales para el pase: acidez, hierba fresca y punto de sal. En servicio repetido, usar porciones pequeñas evita contaminación cruzada y preserva calidad más tiempo.
Sobre este plato
Vitaminas
Vitamina B2 (Riboflavina)
Componente esencial de los coenzimas FAD y FMN, que participan en la cadena respiratoria mitocondrial y en la producción de energía. Contribuye al mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión normal. También actúa como antioxidante al regenerar el glutatión reducido.
Fuente: EFSA NDA 2017
Información nutricional
Valores por ración (15 raciones en total)
39.6
kcal
Calorías
2.6
g
Proteínas
0.8
g
Carbohidratos
3
g
Grasas
Azúcares
0.3 g
G. saturadas
1.8 g
Sal
0.1 g
Calcio
9.2 mg
Hierro
0.1 mg
Magnesio
1.5 mg
Potasio
11.7 mg
Vitamina D
0.1 µg
Vitamina B12
0.2 µg
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.
Fuente: DietasdeTupper