Gazpacho Andaluz Clasico
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Gazpacho Andaluz Clasico

Gazpacho Andaluz Clasico

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🍽
Raciones
6
⚖️
Peso total
1.255 g
📊
Dificultad
Fácil
🔥
Cal / ración
195 kcal
💰
Coste*
2,23 € (0,37 €/ración)
Es una receta excelente para verano por hidratación, densidad nutricional y bajo esfuerzo digestivo. El tomate aporta antioxidantes, el pepino y el pimiento refrescan y el AOVE suma grasa de calidad para mejorar saciedad. Ajustar sal y vinagre permite personalizar tolerancia y mantener un perfil equilibrado. Si se toma como plato principal ligero, conviene acompañarlo con proteína sencilla o huevo para completar. En conjunto, es una base muy funcional para rutina mediterránea real.
Perfil de salud
Salud 62 Moderado
NutriScore B
NOVA 1 máx 2
FODMAP Bajo
Temporada 100 %
?
🌱 Idoneidad de temporada (junio) 100%
Ene
0
Feb
0
Mar
0
Abr
0
May
0
Jun
100
Jul
100
Ago
100
Sep
100
Oct
0
Nov
0
Dic
0
Gazpacho Andaluz Clasico
Ingredientes
6
  • 1000 g Tomate maduro
  • 70 g Pepino
  • 50 g Pimiento verde italiano
  • 15 g cebolla
  • 40 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 8 ml Vinagre de vino
  • 6 g Sal
  • 30 g pan
  • 350 ml agua
Elaboración
  1. 1 Lava tomate, pepino y pimiento. Pela parcialmente el pepino y corta todo en trozos medianos. Pica un poco de cebolla para no dominar sabor final.
  2. 2 Remoja el pan en parte del agua 5 minutos para que se integre mejor y aporte cuerpo sin grumos.
  3. 3 Coloca en vaso de batidora o Thermomix tomate, pepino, pimiento, cebolla, pan remojado, vinagre, sal y parte del agua. Tritura fino 1 minuto a potencia alta.
  4. 4 Añade AOVE en hilo mientras sigues triturando para emulsionar. Esto da textura mas cremosa y estable sin necesidad de exceso de pan.
  5. 5 Incorpora el resto del agua poco a poco hasta encontrar el punto de densidad que prefieras. Tritura 1-2 minutos mas para acabado muy fino.
  6. 6 Prueba y corrige sal, vinagre o agua fria. Enfria al menos 2 horas y sirve muy frio, opcionalmente con guarnicion de pepino, pimiento o pan tostado en dados.
🥗 Perfil Nutricional
El gazpacho andaluz destaca por su alta carga de vegetales frescos, agua y micronutrientes con una densidad calórica moderada. El tomate aporta compuestos antioxidantes relevantes, mientras pepino y pimiento refuerzan frescor e hidratación. El AOVE introduce grasa de buena calidad y mejora saciedad cuando se usa en cantidad ajustada. El pan añade cuerpo y energía, por lo que conviene modularlo según objetivo de comida o cena. En conjunto es una receta muy útil para verano, especialmente cuando se busca comer ligero sin caer en platos pobres en nutrientes ni en preparaciones procesadas.
🌿 Adaptación FODMAP
El perfil FODMAP suele ser moderado por la presencia de cebolla y por la cantidad total servida en cada ración. En personas sensibles, una estrategia práctica es reducir cebolla al mínimo o retirarla por completo, manteniendo sabor con pimiento y buen tomate maduro. El pepino y el pan también pueden modificar tolerancia según cantidad y tipo, por lo que conviene ajustar de forma individual. Si hay historial de síntomas, empezar con porción corta bien fría y sin guarniciones agresivas suele mejorar respuesta. La adaptación personalizada es clave para mantener disfrute y digestión cómoda.
🔥 Calórico y Energético
La densidad energética del gazpacho es baja-media y depende sobre todo del aceite y del pan usado para dar cuerpo. En una versión ligera con pan moderado y aceite medido, encaja muy bien como entrante abundante o cena suave. Si se aumenta pan para textura más espesa, sube carga energética y conviene ajustar ración o acompañamiento. A nivel práctico, es una receta con muy buena relación volumen/calorías y gran capacidad de saciedad por agua y fibra vegetal. Bien formulado, permite comer fresco y sabroso sin exceso calórico.
👨‍🍳 Consejos de Cocina
Tritura en dos fases para controlar textura: primero verduras con parte del agua y después ajuste final de líquido. Añade el aceite en hilo para emulsionar y evitar separación en nevera. Si buscas acabado extra fino, puedes colar tras triturado, aunque se pierde algo de fibra. Enfría mínimo dos horas antes de servir para integrar acidez y mejorar perfil aromático. Prueba siempre al final, porque el frío atenúa sabores y puede pedir un pequeño ajuste de sal o vinagre. Servir en recipiente bien frío mejora muchísimo la experiencia.
🔄 Variaciones y Sustituciones
Puedes adaptar esta base a distintos estilos sin perder identidad. Para una versión más suave, baja cebolla y aumenta pepino. Si quieres más cuerpo, sube ligeramente pan o reduce agua final. En un enfoque más proteico, acompaña con huevo duro picado o taquitos de atún. También funciona con toque de comino muy ligero para una línea más aromática. Si buscas versión rápida para beber, afina con más agua y sirve en vaso. Son cambios simples que permiten usar la misma receta en comidas, cenas o aperitivo de verano.
❄️ Conservación y Batch
En nevera aguanta bien 2-3 días en botella o recipiente hermético, idealmente con poco aire para conservar color y aroma. Antes de servir, agitar o remover suavemente ayuda a rehomogeneizar si hay ligera separación natural. No suele recomendarse congelar si se prioriza textura fina, porque al descongelar puede perder estabilidad. En batch cooking es excelente: prepara cantidad para varios días y guarda guarniciones por separado para mantener frescor. Servir siempre muy frío mejora sabor y sensación final en boca.
💡 Sobre este plato
Minerales
🌿 Selenio

Componente esencial de las selenoproteínas, incluyendo la glutatión peroxidasa (antioxidante) y las desyodinasas (metabolismo tiroideo). Trabaja en sinergia con la vitamina E para proteger las células del daño oxidativo. Su déficit se asocia con mayor riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.

Fuente: EFSA NDA 2014
🩸 Hierro

Componente de la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre y músculo. Participa en la síntesis de ATP en la cadena respiratoria y en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. La deficiencia es la carencia nutricional más frecuente a nivel mundial.

Fuente: EFSA NDA 2015
Vitaminas
🌿 Ácido fólico (Folato)

Coenzima en la síntesis de purinas y pirimidinas del ADN, siendo crítico para la división celular y el crecimiento. Especialmente importante en el embarazo para prevenir defectos del tubo neural. Trabaja en sinergia con la B12 para regular la homocisteína sanguínea.

Fuente: EFSA NDA 2014
🔋 Vitamina B3 (Niacina)

Precursora de NAD⁺ y NADP⁺, coenzimas fundamentales en más de 400 reacciones del metabolismo energético. Participa en la reparación del ADN y en la señalización celular. Su deficiencia grave provoca la pelagra, caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia.

Fuente: EFSA NDA 2014
⚡ Vitamina B1 (Tiamina)

Coenzima clave en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía celular (ATP). Esencial para la transmisión nerviosa y el correcto funcionamiento del músculo cardíaco. Su carencia provoca el beriberi y, en déficits severos, la encefalopatía de Wernicke.

Fuente: EFSA NDA 2016
Información nutricional

Valores por ración (6 raciones en total)

194.9
kcal
Calorías
8
g
Proteínas
32.6
g
Carbohidratos
2.3
g
Grasas
Azúcares 1.4 g
G. saturadas 0.5 g
Fibra 1.2 g
Sal 1.1 g
Calcio 18.3 mg
Hierro 2.4 mg
Zinc 0.6 mg
Magnesio 17.6 mg
Potasio 123.3 mg
Vitamina C 0.9 mg
Vitamina D 0.5 µg
Vitamina A 2 µg

Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.