Arroz Agridulce con Piña, Champiñones y Pimiento Verde
- Para el arroz
- 300 g Arroz blanco
- 425 ml agua
- 25 ml Salsa de Soja (aporta la sal del arroz)
- 2 g Tomillo fresco (1 ramita)
- 15 g Aceitunas negras , sin hueso (3-4 unidades)
- 5 ml Aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita)
- Para la salsa
- 200 g champiñon , troceados
- 200 g piña , en cuadrados (fresca)
- 150 g Pimiento verde italiano , en dados o tiras
- 10 ml Aceite de oliva virgen extra
- 120 ml Ketchup
- 30 g vinagre de manzana (al gusto)
- 20 g azucar (al gusto)
- 2 g Sal (una pizca)
Fase 1 · Arroz aromático
- 1 Pon en la cubeta de la Ninja Foodi el arroz, el agua, la salsa de soja, la ramita de tomillo, las aceitunas negras y el aceite. Remueve una vez para repartirlo todo. No añadas sal: la soja ya le da el punto.
- 2 Cierra con la tapa de presión, válvula en sellado, y programa presión alta (Hi) durante 2 minutos.
- 3 Al terminar, deja reposar 10 minutos sin abrir: el arroz acaba de hacerse con el vapor. Libera el vapor restante, retira el tomillo y suelta el arroz con un tenedor.
- 4 Si no usas Ninja, cuece el arroz como te resulte más cómodo, en olla a presión o en cazuela tapada, con los mismos ingredientes y ajustando agua y tiempo a tu método.
Fase 2 · Salsa agridulce
- 1 Trocea los champiñones, corta la piña en cuadrados y el pimiento verde en dados o tiras.
- 2 Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto y sofríe los champiñones, la piña y el pimiento, hasta que evaporen su agua y tomen algo de color.
- 3 Añade el ketchup, el vinagre, el azúcar y la sal. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa reduzca y quede brillante y cubra la cuchara. Prueba y ajusta el vinagre y el azúcar a tu gusto.
Fase 3 · Montaje
- 1 Sirve el arroz en el plato, con la salsa por encima o a un lado.
Acompañamiento opcional · Cerdo
- 1 Si quieres añadir carne, mejor cerdo: corta solomillo o lomo en trozos, sálalos ligeramente, márcalos a fuego fuerte en una sartén y añádelos a la salsa en el último minuto para que no se resequen.
🟡 Ketchup: suele llevar fructosa o jarabes y, a veces, cebolla y ajo. Revisa la etiqueta o usa tomate triturado con un poco más de azúcar.
🟡 Salsa de soja: en esta cantidad suele tolerarse bien, aunque contiene trigo. Si necesitas evitarlo, usa tamari.
🟢 Arroz, piña en ración moderada, pimiento verde y aceitunas: aptos en estas cantidades.
Nivel global: 🟡 Moderado, apto con el cambio del champiñón y un ketchup adecuado.
2. No abras la Ninja durante los 10 minutos de reposo: ahí es donde el arroz termina de hacerse y queda suelto.
3. Empieza el sofrito por los champiñones y añade después la piña y el pimiento: así evaporan antes su agua y se doran en lugar de cocerse.
4. Prueba el agridulce al final de la reducción. La acidez se suaviza con el calor, y es entonces cuando conviene ajustar el vinagre o el azúcar.
5. Reserva el pimiento un poco al dente: el color y el punto crujiente contrastan mejor con la salsa.
Para perfil vegano: la receta base ya lo es; añade tofu firme dorado o garbanzos cocidos para sumar proteína.
Sin gluten: cambia la salsa de soja por tamari y revisa la etiqueta del ketchup.
Para perfil FODMAP moderado: sustituye el champiñón por zanahoria en dados y usa un ketchup sin cebolla ni ajo.
Con otro color: añade pimiento rojo junto al verde. La salsa gana dulzor y resulta más vistosa.
Congelador: hasta 2 meses, la salsa aguanta muy bien; el arroz también puede congelarse en raciones planas, aunque pierde algo de textura.
Recalentado: el arroz, en microondas con una cucharada de agua y tapado, hasta que esté bien caliente. La salsa, en sartén a fuego medio con un chorrito de agua si ha espesado.
Batch: prepara la salsa en cantidad doble en tu sesión semanal y haz el arroz el mismo día: solo son 2 minutos de presión y 10 de reposo.
Macronutriente estructural y funcional que forma músculos, enzimas, anticuerpos, hormonas y transportadores. Un aporte adecuado es esencial para el mantenimiento y la reparación muscular, especialmente en personas activas o mayores. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas.
Cofactor de enzimas clave como la ceruloplasmina (metabolismo del hierro), la superóxido dismutasa (antioxidante) y la lisil oxidasa (tejido conjuntivo). Participa en la síntesis de neurotransmisores, la formación de mielina y la función inmunitaria. Su biodisponibilidad puede reducirse por un exceso de zinc.
Componente esencial de las selenoproteínas, incluyendo la glutatión peroxidasa (antioxidante) y las desyodinasas (metabolismo tiroideo). Trabaja en sinergia con la vitamina E para proteger las células del daño oxidativo. Su déficit se asocia con mayor riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.
Segundo mineral más abundante en el cuerpo, formando junto al calcio el mineral óseo y dental. Componente del ATP (moneda energética celular), de los fosfolípidos de membrana y del ADN. Su carencia dietética es muy rara dado que está presente en casi todos los alimentos.
Principal catión intracelular, esencial para el mantenimiento del potencial de membrana en células nerviosas y musculares. Contrarresta el efecto hipertensor del sodio, contribuyendo a la regulación de la tensión arterial. Una dieta rica en frutas, verduras y legumbres asegura un aporte adecuado.
Cofactor en más de 300 reacciones enzimáticas, incluyendo la síntesis de ATP, proteínas y ácidos nucleicos. Regula la función muscular y nerviosa, controla la glucemia y contribuye al mantenimiento óseo. Niveles bajos se asocian con calambres, fatiga, ansiedad y mayor riesgo cardiovascular.
Cofactor de más de 300 enzimas implicadas en la síntesis de ADN, el metabolismo proteico y la división celular. Fundamental para el desarrollo y función del sistema inmunitario y para la cicatrización de heridas. Protege las células frente al estrés oxidativo como componente de la superóxido dismutasa.
Componente de la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre y músculo. Participa en la síntesis de ATP en la cadena respiratoria y en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. La deficiencia es la carencia nutricional más frecuente a nivel mundial.
Coenzima en la síntesis de purinas y pirimidinas del ADN, siendo crítico para la división celular y el crecimiento. Especialmente importante en el embarazo para prevenir defectos del tubo neural. Trabaja en sinergia con la B12 para regular la homocisteína sanguínea.
Coenzima de más de 100 reacciones enzimáticas, principalmente en el metabolismo de aminoácidos y proteínas. Participa en la síntesis de neurotransmisores (serotonina, dopamina, GABA) y en la función inmunitaria. Regula la homocisteína sanguínea junto con el ácido fólico y la B12.
Precursora de NAD⁺ y NADP⁺, coenzimas fundamentales en más de 400 reacciones del metabolismo energético. Participa en la reparación del ADN y en la señalización celular. Su deficiencia grave provoca la pelagra, caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia.
Componente esencial de los coenzimas FAD y FMN, que participan en la cadena respiratoria mitocondrial y en la producción de energía. Contribuye al mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión normal. También actúa como antioxidante al regenerar el glutatión reducido.
Coenzima clave en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía celular (ATP). Esencial para la transmisión nerviosa y el correcto funcionamiento del músculo cardíaco. Su carencia provoca el beriberi y, en déficits severos, la encefalopatía de Wernicke.
Regula la absorción intestinal del calcio y el fósforo, siendo imprescindible para la mineralización ósea y la prevención del raquitismo. Modula la función inmunitaria, reduce la inflamación crónica y se asocia con la prevención de enfermedades autoinmunes. La mayor parte se sintetiza en piel expuesta al sol.
Potente antioxidante que neutraliza radicales libres y protege las células del daño oxidativo. Esencial para la síntesis de colágeno, la cicatrización de heridas y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Además mejora la absorción del hierro no hemo de origen vegetal.
Valores por ración (4 raciones en total)
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.