Ensalada de Endivia Crujiente con Bacon Tostado y Vinagreta Suave
El exito de esta ensalada esta en gestionar texturas y tiempos. La endivia debe secarse muy bien para que la vinagreta se adhiera sin aguarse. El bacon, en cambio, se cocina con calor medio y sin prisa para obtener crujiente uniforme y grasa bien fundida; si se quema, amarga y rompe equilibrio. La vinagreta emulsiona como un “puente” entre amargor vegetal, grasa tostada y acidez frutal de la manzana. Montar y aliñar al final evita que la hoja se ablande y mantiene un plato vivo en boca.
Perfil de salud
Salud
46 A limitar
NutriScore
A
NOVA
2
FODMAP
Bajo
Diabetes
🟡 Amarillo
Celiaquía
🔴 Rojo
Temporada
0 %
?
Idoneidad de temporada
(julio)
0%
Ene
100
Feb
100
Mar
100
Abr
0
May
0
Jun
0
Jul
0
Ago
0
Sep
0
Oct
0
Nov
100
Dic
100
Ingredientes
4
- 200 g Endivia
- 50 g bacon
- 10 g mantequilla
- 3 g Sal
- 10 ml aceite de oliva
- 30 g semillas
- 5 ml vinagre de modena
Elaboración
- 1 Separa hojas de endivia, lavalas y secalas muy bien para conservar su punto crujiente. Cortalas en tiras medianas o deja algunas enteras para dar volumen visual en el plato.
- 2 En una sarten sin aceite, cocina el bacon a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente. Retira sobre papel para eliminar exceso de grasa y deja templar antes de mezclar.
- 3 Corta manzana en dados pequenos y rocia con unas gotas de limon para evitar oxidacion. Si quieres mas contraste, anade tambien unas laminas finas de cebolla morada suave.
- 4 Prepara vinagreta con aceite de oliva virgen extra, mostaza suave, vinagre de manzana, pizca de miel y sal. Emulsiona hasta obtener textura brillante y homogenea.
- 5 Monta la ensalada en fuente amplia: base de endivia, manzana, bacon crujiente y opcionalmente nueces tostadas. Aliña justo antes de servir para mantener textura.
- 6 Termina con pimienta negra recien molida y, si buscas perfil mas fresco, un poco de ralladura fina de limon o eneldo picado al final.
Perfil Nutricional
Predomina la base vegetal de baja densidad energética, con aporte de fibra y buena hidratación por la endivia. El bacon suma intensidad y grasa, por lo que conviene mantenerlo en proporción moderada. La manzana equilibra acidez y da frescor natural, ayudando a reducir necesidad de salsas pesadas. En conjunto, es un plato versátil para abrir menú o resolver una cena rápida con buen contraste sensorial.
Adaptación FODMAP
🟢 Endivia suele tener buena tolerancia en raciones normales.
🟡 Manzana puede elevar carga FODMAP en personas sensibles.
🟢 Bacon no aporta FODMAP relevante, pero sí grasa y sodio.
Ajuste recomendado: reducir manzana o cambiar por naranja/uva en perfiles sensibles.
🟡 Manzana puede elevar carga FODMAP en personas sensibles.
🟢 Bacon no aporta FODMAP relevante, pero sí grasa y sodio.
Ajuste recomendado: reducir manzana o cambiar por naranja/uva en perfiles sensibles.
Calórico y Energético
La carga calórica la marcan sobre todo el bacon y la cantidad de aceite de la vinagreta. Para un plato más ligero, reduce bacon por ración y emulsiona con mayor proporción de vinagre y mostaza frente a aceite. Como primer plato es una opción equilibrada; como plato único, conviene añadir proteína magra o legumbre para completar saciedad.
Consejos de Cocina
1. Seca muy bien la endivia antes de aliñar.
2. Cocina bacon a fuego medio para crujiente estable.
3. Aliña justo al servir para evitar hoja lacia.
4. Emulsiona la vinagreta hasta que quede brillante.
5. Ajusta sal al final: bacon ya aporta bastante.
2. Cocina bacon a fuego medio para crujiente estable.
3. Aliña justo al servir para evitar hoja lacia.
4. Emulsiona la vinagreta hasta que quede brillante.
5. Ajusta sal al final: bacon ya aporta bastante.
Variaciones y Sustituciones
**Version mas ligera:** reduce bacon y añade pepino o brotes tiernos.
**Version mas saciante:** suma huevo cocido o pollo a la plancha en tiras.
**Version sin cerdo:** sustituye bacon por pavo crujiente o tofu ahumado.
**Version festiva:** incorpora queso azul suave en pequena cantidad.
**Version mas saciante:** suma huevo cocido o pollo a la plancha en tiras.
**Version sin cerdo:** sustituye bacon por pavo crujiente o tofu ahumado.
**Version festiva:** incorpora queso azul suave en pequena cantidad.
Conservación y Batch
Nevera: base de endivia y toppings por separado hasta 24 horas.
Vinagreta: 2-3 dias en frasco cerrado.
No recomendable congelar.
Batch: deja todo cortado y el bacon tostado; mezcla final en 2 minutos antes de comer.
Vinagreta: 2-3 dias en frasco cerrado.
No recomendable congelar.
Batch: deja todo cortado y el bacon tostado; mezcla final en 2 minutos antes de comer.
Información nutricional
Valores por ración (4 raciones en total)
153.4
kcal
Calorías
6.8
g
Proteínas
3.4
g
Carbohidratos
12.5
g
Grasas
Azúcares
0.2 g
G. saturadas
0.4 g
Fibra
2.3 g
Sal
0.7 g
Calcio
0.4 mg
Magnesio
0.2 mg
Potasio
1.4 mg
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.
Fuente: DietasdeTupper