Fideos Nº 4 con Setas, Longaniza y Solomillo en Caldo Aromático
La clave de estos fideos está en la técnica del caldo infusionado en dos fases: primero se saltean ajo, cebolla y champiñones —la reacción de Maillard los dora y concentra su azúcar natural— y se cuecen en caldo de verduras durante 10 minutos. Al colar ese líquido, obtienes una base aromática cargada de glutamatos y compuestos terpénicos de los hongos que los fideos absorberán por completo. Es exactamente el principio de un caldo dashi aplicado a cocina mediterránea: los sólidos trabajan como una infusión breve antes de reintegrarse al guiso. Los fideos nº 4 —con un diámetro de 2 mm y textura porosa— son los idóneos para esta técnica: absorben el caldo sin perder mordida si respetas el tiempo de cocción (7 minutos tapados + 5 de reposo, sin destapar). El reposo activa la gelatinización residual del almidón, que da esa textura cremosa y ligada que diferencia un fideo cocinado con precisión de uno simplemente hervido.
Perfil de salud
Salud
54 Moderado
NutriScore
A
NOVA
1
máx 3
FODMAP
Bajo
Ác. úrico
🟡 Amarillo
Colesterol
🟡 Amarillo
Diabetes
🟡 Amarillo
Tensión
🟡 Amarillo
Celiaquía
🔴 Rojo
Temporada
0 %
?
Idoneidad de temporada
(junio)
0%
Ene
0
Feb
0
Mar
0
Abr
0
May
0
Jun
0
Jul
100
Ago
100
Sep
100
Oct
100
Nov
0
Dic
0
Ingredientes
4
- 5 g ajo
- 150 g Champiñones laminados
- 200 g Solomillo de cerdo
- 125 ml Caldo de verduras
- 150 g Setas de cardo
- 50 g Jamón en virutas
- 160 g longaniza blanca
- 75 g cebolla
- 15 g tomate frito
- 200 g fideos
- 20 ml aceite de oliva
- 3 g Sal
- 125 ml agua
Elaboración
- 1 Calentar el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Saltear el ajo picado, la cebolla en juliana y los champiñones laminados hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
- 2 Añadir el caldo de verduras, el agua y la sal. Llevar a ebullición suave y cocer 10 minutos a fuego medio. Colar el caldo aromático y reservar el líquido; apartar los sólidos.
- 3 En la misma cazuela, sofreír el solomillo en dados y la longaniza desmenuzada hasta dorar bien. Incorporar los sólidos reservados del paso anterior junto con las setas de cardo, el jamón en virutas y el tomate frito. Rehogar 2 minutos.
- 4 Sazonar, añadir los fideos nº 4 y mezclar bien para que se impregnen del sofrito.
- 5 Verter el caldo aromático reservado. Cocer a fuego medio durante 7 minutos con la cazuela tapada. Apagar el fuego y reposar 5 minutos más antes de servir.
Perfil Nutricional
Cada ración aporta aproximadamente 450 kcal con un macroperfil equilibrado: proteína de alto valor biológico procedente de solomillo de cerdo, longaniza y jamón; hidratos de carbono complejos de los fideos de pasta; y grasas principalmente monoinsaturadas del aceite de oliva. Los champiñones y las setas de cardo son fuente de selenio, potasio, vitaminas del grupo B y beta-glucanos con acción prebiótica documentada. El caldo de verduras aporta minerales sin exceso calórico. Un plato completo como plato único que cubre el 25-30 % de las necesidades proteicas diarias en adulto de actividad media, haciendo de este plato una opción equilibrada para el menú semanal sin excesos.
Adaptación FODMAP
🔴 Ajo y cebolla: altos en fructanos, los fermentables de mayor impacto en SII. Sustituir por aceite de ajo infusionado (retirar el diente antes de añadir el caldo) y la parte verde del puerro en lugar de la cebolla blanca. 🟡 Champiñones: moderado en mannitol; una ración de 75 g suele tolerarse bien. Las setas de cardo tienen un perfil similar. 🟡 Longaniza: depende de la marca; revisar ingredientes para evitar cebolla en polvo o ajo. Con las sustituciones indicadas, el plato pasa a nivel moderado/bajo y es apto para la mayoría de perfiles con SII en fase de mantenimiento.
Calórico y Energético
Cada ración ronda las 450 kcal, con una densidad energética moderada para un plato único de pasta. La energía proviene principalmente de los hidratos complejos de los fideos —combustible de liberación media, ideal para sostener la tarde— y de la proteína de la carne, saciante y de digestión lenta. La grasa del aceite de oliva y la longaniza es lipídica en proporción equilibrada, sin producir el típico aletargamiento postingesta de los guisos pesados. El reposo final de 5 minutos permite que el almidón se gelatinize: los fideos quedan ligados al caldo, y el plato resulta más saciante que la misma cantidad de pasta cocida en agua. Energía limpia y sostenida durante 3-4 horas.
Consejos de Cocina
1. Dorar bien los aromáticos antes de añadir el caldo: la reacción de Maillard multiplica el sabor; si los salteas sin color, el caldo queda plano. 2. Colar el caldo con colador fino o paño: los sólidos tienen pectinas que pueden enturbiarlo y darle un sabor amargo si se prolongan demasiado. 3. Los fideos nº 4 no necesitan más de 7 min tapados + 5 de reposo; más tiempo y quedan blandos y apelmazados. 4. La longaniza se añade desmenuzada (sin tripa) para que sus grasas se fundan rápido y engrasen los fideos de forma homogénea. 5. Si usas setas de cardo frescas, trocéalas en piezas similares a los champiñones para conseguir una cocción uniforme. 6. Controla la cantidad de sal ya que el jamón va a salar el plato.
Variaciones y Sustituciones
**Para vegetarianos/veganos:** sustituye solomillo, longaniza y jamón por tofu firme dorado + 1 cucharadita de pasta de miso blanco disuelta en el caldo → sabor umami mantenido sin carne. **Para sin gluten:** usa fideos de arroz nº 4 o fideos de maíz; ajusta la cocción a 5 min tapados + 3 de reposo (absorben más rápido). **Para perfil más ligero:** reemplaza la longaniza por pechuga de pollo en dados y omite el jamón; la ración baja a ≈ 320 kcal. **Versión de mar:** sustituye la carne por sepia troceada + gambas peladas, añadidas 5 min antes de terminar la cocción para no sobrecocinarlas.
Conservación y Batch
Nevera: 2-3 días en recipiente hermético. Los fideos continúan absorbiendo humedad, por lo que al recalentar puede necesitar un chorrito de agua o caldo. Congelador: no recomendado para la pasta ya cocinada (queda pastosa al descongelar). Si vas a congelar, prepara el sofrito con el caldo aromático por separado y congela solo esa base; la pasta la cocinas fresca al momento. Recalentado: sartén a fuego medio con 2 cucharadas de agua o caldo, removiendo con suavidad. Microondas a 800W, 2-3 min tapado para mantener humedad. Batch cooking: el sofrito (carne + longaniza + verduras + caldo colado) aguanta 3 días en nevera o 1 mes congelado; en el día de consumo solo añades los fideos secos y cueces 7 min.
Variaciones y Sustituciones
Puedes sustituir los champiñones frescos por Boletus deshidratado, lo cocinas igual que los champiñones previa hidratación en agua caliente (podrás sustituir el agua de la receta por este agua). El boletus le da un toque profundo que casa muy bien con este plato.
Sobre este plato
Nutrientes destacados
Proteínas
Macronutriente estructural y funcional que forma músculos, enzimas, anticuerpos, hormonas y transportadores. Un aporte adecuado es esencial para el mantenimiento y la reparación muscular, especialmente en personas activas o mayores. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas.
Fuente: EFSA NDA 2012
Minerales
Selenio
Componente esencial de las selenoproteínas, incluyendo la glutatión peroxidasa (antioxidante) y las desyodinasas (metabolismo tiroideo). Trabaja en sinergia con la vitamina E para proteger las células del daño oxidativo. Su déficit se asocia con mayor riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.
Fuente: EFSA NDA 2014
Vitaminas
Ácido fólico (Folato)
Coenzima en la síntesis de purinas y pirimidinas del ADN, siendo crítico para la división celular y el crecimiento. Especialmente importante en el embarazo para prevenir defectos del tubo neural. Trabaja en sinergia con la B12 para regular la homocisteína sanguínea.
Fuente: EFSA NDA 2014
Vitamina B1 (Tiamina)
Coenzima clave en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía celular (ATP). Esencial para la transmisión nerviosa y el correcto funcionamiento del músculo cardíaco. Su carencia provoca el beriberi y, en déficits severos, la encefalopatía de Wernicke.
Fuente: EFSA NDA 2016
Información nutricional
Valores por ración (4 raciones en total)
395.5
kcal
Calorías
23.4
g
Proteínas
32.8
g
Carbohidratos
8.7
g
Grasas
Azúcares
4.1 g
G. saturadas
0.9 g
Fibra
2.5 g
Sal
0.9 g
Calcio
32.9 mg
Hierro
1.8 mg
Zinc
0.5 mg
Magnesio
18.8 mg
Potasio
151 mg
Vitamina C
2.8 mg
Vitamina D
0.3 µg
Vitamina A
5.4 µg
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.