Lomo Agridulce con Piña Natural y Técnica de «Double Crunch»
- 400 g lomo de cerdo , En Tiras
- 1 Huevo (para el marinado)
- 20 ml Salsa de Soja
- 1 ajo
- 3 g Sal
- 50 g Harina de trigo (para el rebozado)
- 50 g Maicena (para el rebozado)
- 1 cebolla
- 150 g Pimiento verde italiano , En Tiras
- 150 g piña , En cubos
- 2 cucharada Azúcar moreno
- 30 g vinagre de modena
- 50 g Salsa de tomate
- 3 ml aceite de oliva
- Polvo
- 10 g Jengibre
- 1 Este plato es un equilibrio maestro entre texturas y sabores. Para lograr el lomo más tierno, utilizamos un marinado en emulsión con huevo y soja que hidrata la proteína desde el interior. El secreto de su acabado profesional es el rebozado con una mezcla de harina y maicena, que al entrar en contacto con el calor del wok genera una reacción de Maillard acelerada, creando una costra crujiente que protege la jugosidad de la carne. La salsa, ligada mediante una reducción agridulce, envuelve los ingredientes sin enmascarar el frescor de la piña natural. Ofrecemos tambié la versión con solomillo de cerdo sin rebozar.
- 2 Introducir las tiras de lomo en una bolsa zip con el huevo, la soja, el jengibre, el ajo (opcional), la sal y la pimienta; masajear para asegurar una emulsión homogénea y dejar reposar en la nevera 1 hora. Otra versión es cortar un solomillo de cerdo en rodajas de 1-1.5 cm (un dedo), corte en diagonal (ver notas la final).
- 3 Preparar la mezcla de harina y maicena en un bol y pasar las tiras de lomo marinadas por el rebozado, sacudiendo el exceso para obtener una capa fina y uniforme. Freir en aceite y si es posible en sarten inox. Para la versión de solomillo, no hay que rebozar, solo sellar por ambos lados el solomillo, ya no se va a cocinar más despues, tener esto en cuenta no es un sellado para luego cocinar es un sellado y una finalización para dejarlo al gusto. Reservar el lomo o solomillo. Para ambos casos ajustar la sal al gusto, luego la salsa es intensa, pero también debemos dar la opción de tomar el solomillo o lomo sin la salsa.
- 4 Calentar el wok o sartén de acero inoxidable a alta temperatura con el aceite de oliva hasta que empiece a centellear.
- 5 Saltear la cebolla y el pimiento verde con técnica de stir-fry (movimiento constante) para que doren por fuera manteniendo su turgencia natural. Incorporar los cubos de piña natural en el último minuto para que suelten su jugo sin deshacerse.
- 6 Para la salsa, verter en la misma sartén el azúcar moreno, el vinagre de Módena y la salsa de tomate, dejando que hierva brevemente hasta lograr una reducción brillante que nape todos los ingredientes.
- 7 Emplatar al gusto, recomendable no mezclar el acompañamiento y salsa con el lomo en el plato y ser el consumidor quien encuentre la cantidad optima de cada parte.
Ácido eicosapentaenoico (EPA), omega-3 de cadena larga con potente efecto antiinflamatorio. Regula la producción de eicosanoides proinflamatorios y reduce los triglicéridos en sangre. Se encuentra principalmente en pescado azul (sardinas, caballa, salmón) y en algas marinas.
Macronutriente estructural y funcional que forma músculos, enzimas, anticuerpos, hormonas y transportadores. Un aporte adecuado es esencial para el mantenimiento y la reparación muscular, especialmente en personas activas o mayores. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas.
Cofactor de la superóxido dismutasa mitocondrial (MnSOD), principal enzima antioxidante intracelular. Participa en el metabolismo de carbohidratos, aminoácidos y colesterol, y en la formación de cartílago y tejido óseo. Sus fuentes principales son los cereales integrales y los frutos secos.
Cofactor de enzimas clave como la ceruloplasmina (metabolismo del hierro), la superóxido dismutasa (antioxidante) y la lisil oxidasa (tejido conjuntivo). Participa en la síntesis de neurotransmisores, la formación de mielina y la función inmunitaria. Su biodisponibilidad puede reducirse por un exceso de zinc.
Componente esencial de las selenoproteínas, incluyendo la glutatión peroxidasa (antioxidante) y las desyodinasas (metabolismo tiroideo). Trabaja en sinergia con la vitamina E para proteger las células del daño oxidativo. Su déficit se asocia con mayor riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.
Segundo mineral más abundante en el cuerpo, formando junto al calcio el mineral óseo y dental. Componente del ATP (moneda energética celular), de los fosfolípidos de membrana y del ADN. Su carencia dietética es muy rara dado que está presente en casi todos los alimentos.
Cofactor de más de 300 enzimas implicadas en la síntesis de ADN, el metabolismo proteico y la división celular. Fundamental para el desarrollo y función del sistema inmunitario y para la cicatrización de heridas. Protege las células frente al estrés oxidativo como componente de la superóxido dismutasa.
Precursora de la fosfatidilcolina (principal fosfolípido de membranas celulares) y del neurotransmisor acetilcolina. Esencial para el transporte y metabolismo hepático de grasas, previniendo el hígado graso. Contribuye al neurodesarrollo fetal y a la función cognitiva en adultos.
Coenzima en la síntesis de purinas y pirimidinas del ADN, siendo crítico para la división celular y el crecimiento. Especialmente importante en el embarazo para prevenir defectos del tubo neural. Trabaja en sinergia con la B12 para regular la homocisteína sanguínea.
Coenzima de más de 100 reacciones enzimáticas, principalmente en el metabolismo de aminoácidos y proteínas. Participa en la síntesis de neurotransmisores (serotonina, dopamina, GABA) y en la función inmunitaria. Regula la homocisteína sanguínea junto con el ácido fólico y la B12.
Precursora de NAD⁺ y NADP⁺, coenzimas fundamentales en más de 400 reacciones del metabolismo energético. Participa en la reparación del ADN y en la señalización celular. Su deficiencia grave provoca la pelagra, caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia.
Componente esencial de los coenzimas FAD y FMN, que participan en la cadena respiratoria mitocondrial y en la producción de energía. Contribuye al mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión normal. También actúa como antioxidante al regenerar el glutatión reducido.
Coenzima clave en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía celular (ATP). Esencial para la transmisión nerviosa y el correcto funcionamiento del músculo cardíaco. Su carencia provoca el beriberi y, en déficits severos, la encefalopatía de Wernicke.
Regula la absorción intestinal del calcio y el fósforo, siendo imprescindible para la mineralización ósea y la prevención del raquitismo. Modula la función inmunitaria, reduce la inflamación crónica y se asocia con la prevención de enfermedades autoinmunes. La mayor parte se sintetiza en piel expuesta al sol.
Potente antioxidante que neutraliza radicales libres y protege las células del daño oxidativo. Esencial para la síntesis de colágeno, la cicatrización de heridas y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Además mejora la absorción del hierro no hemo de origen vegetal.
Valores por ración (6 raciones en total)
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.
Fuente: WP Recipe Maker