Lomo Glaseado con Arroz Esmeralda y Crudo de Pimiento
- 300 g Arroz Basmati
- 425 ml agua
- 25 ml Salsa de Soja (para el arroz)
- 1 Peladura de lima
- 1 g Colorante alimentario azul
- 450 g lomo de cerdo
- 2 cucharada miel
- 1 cucharada Salsa de Soja (para el glaseado)
- 2 Pimiento verde italiano
- 1 ml aceite de oliva
- 1 g vinagre de modena
- 1 Lima (sin corteza)
- 1 g Cilantro en polvo
- 1 Arroz Esmeralda: Colocar en la Olla Ninja el arroz, el agua, los 25ml de soja, la peladura de lima y el colorante azul. Cocinar en 'High Pressure' durante 2 minutos y dejar reposar 10 minutos sin abrir la válvula.
- 2 Lomo Glaseado: Sellar el cerdo en una sartén de acero bien caliente. Cuando esté dorado, añadir la miel y la soja, bañando la carne constantemente hasta que la salsa reduzca y caramelice sobre la pieza.
- 3 Preparación del Pimiento: Cortar el pimiento verde en tiras finas (en crudo) y aliñar con el aceite, la sal y el vinagre de Módena justo antes de servir para mantener el crujiente.
- 4 Emulsión de Lima: Triturar el corazón de la lima (sin la parte blanca ni corteza) con un chorro de aceite de oliva y unos trozos de pimiento verde hasta obtener una textura de crema sedosa.
- 5 Montaje Final: Emplatar el lomo junto al arroz esmeralda. El cilantro en polvo se aplica al final, al gusto de cada comensal para preservar su aroma volátil.
Macronutriente estructural y funcional que forma músculos, enzimas, anticuerpos, hormonas y transportadores. Un aporte adecuado es esencial para el mantenimiento y la reparación muscular, especialmente en personas activas o mayores. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas.
Sustrato fermentable que alimenta la microbiota intestinal, favoreciendo la producción de ácidos grasos de cadena corta con efectos antiinflamatorios. Ralentiza la absorción de glucosa y colesterol, mejorando el perfil glucémico y lipídico. Se asocia con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y cáncer colorrectal.
Cofactor de enzimas clave como la ceruloplasmina (metabolismo del hierro), la superóxido dismutasa (antioxidante) y la lisil oxidasa (tejido conjuntivo). Participa en la síntesis de neurotransmisores, la formación de mielina y la función inmunitaria. Su biodisponibilidad puede reducirse por un exceso de zinc.
Principal catión intracelular, esencial para el mantenimiento del potencial de membrana en células nerviosas y musculares. Contrarresta el efecto hipertensor del sodio, contribuyendo a la regulación de la tensión arterial. Una dieta rica en frutas, verduras y legumbres asegura un aporte adecuado.
Cofactor en más de 300 reacciones enzimáticas, incluyendo la síntesis de ATP, proteínas y ácidos nucleicos. Regula la función muscular y nerviosa, controla la glucemia y contribuye al mantenimiento óseo. Niveles bajos se asocian con calambres, fatiga, ansiedad y mayor riesgo cardiovascular.
Cofactor de más de 300 enzimas implicadas en la síntesis de ADN, el metabolismo proteico y la división celular. Fundamental para el desarrollo y función del sistema inmunitario y para la cicatrización de heridas. Protege las células frente al estrés oxidativo como componente de la superóxido dismutasa.
Componente de la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre y músculo. Participa en la síntesis de ATP en la cadena respiratoria y en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. La deficiencia es la carencia nutricional más frecuente a nivel mundial.
Componente esencial de los coenzimas FAD y FMN, que participan en la cadena respiratoria mitocondrial y en la producción de energía. Contribuye al mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión normal. También actúa como antioxidante al regenerar el glutatión reducido.
Valores por ración (1 raciones en total)
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.
Fuente: WP Recipe Maker