Paella de Pato Confitado y Boletus al Romero
- 4 Muslo de pato confitado
- 320 g arroz
- 35 g boletus edulis deshidatados
- 120 g puerro
- 120 g cebolla
- 180 g tomate
- 80 g Salsa de tomate
- 900 ml caldo pollo aneto
- 25 ml aceite de oliva
- 3 g pimenton dulce
- 1 g Azafran
- 1 g romero
- 8 g Sal
- 2 g pimienta
- 1 Hidrata los boletus en agua templada 20 minutos, escurrrelos bien y reservalos.
- 2 Calienta la paellera de acero a fuego medio-alto y anade parte de la grasa del pato junto con el aceite de oliva.
- 3 Sofrie puerro y cebolla con una pizca de sal hasta que tomen color dorado y aparezcan fondos pegados en la base.
- 4 Incorpora el tomate natural y cocina hasta reducir, removiendo y despegando los azucares del fondo para concentrar sabor.
- 5 Anade el pato troceado y saltea 2-3 minutos para integrarlo con el sofrito.
- 6 Agrega los boletus hidratados y rehoga 1 minuto para que suelten aroma.
- 7 Empieza a anadir caldo en pequenas tandas, dejando que evapore parcialmente entre adiciones para potenciar el fondo.
- 8 Cuando el sabor este concentrado, incorpora la salsa de tomate y rasca toda la base para limpiar bien la paellera.
- 9 Anade el arroz y el pimenton, remueve 1 minuto para nacarar el grano sin quemar el pimenton.
- 10 Vierte el resto del caldo caliente, anade romero y azafran, ajusta de sal y lleva a ebullicion fuerte 3-4 minutos.
- 11 Baja a fuego medio y cocina 12-14 minutos mas hasta el punto deseado del arroz, corrigiendo liquido si hace falta.
- 12 Apaga el fuego y deja reposar 4-5 minutos antes de servir.
2. Rehoga tomate hasta que pierda agua; un sofrito corto deja la paella plana.
3. Anade caldo en tandas al inicio del fondo para construir intensidad antes de mojar definitivo.
4. Nacara el arroz con pimenton solo 1 minuto para evitar sabor crudo sin quemarlo.
5. Divide coccion en dos fuegos: fuerte al arranque y medio al final para ajustar textura seca o melosa.
Macronutriente estructural y funcional que forma músculos, enzimas, anticuerpos, hormonas y transportadores. Un aporte adecuado es esencial para el mantenimiento y la reparación muscular, especialmente en personas activas o mayores. Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas.
Cofactor de la superóxido dismutasa mitocondrial (MnSOD), principal enzima antioxidante intracelular. Participa en el metabolismo de carbohidratos, aminoácidos y colesterol, y en la formación de cartílago y tejido óseo. Sus fuentes principales son los cereales integrales y los frutos secos.
Cofactor de enzimas clave como la ceruloplasmina (metabolismo del hierro), la superóxido dismutasa (antioxidante) y la lisil oxidasa (tejido conjuntivo). Participa en la síntesis de neurotransmisores, la formación de mielina y la función inmunitaria. Su biodisponibilidad puede reducirse por un exceso de zinc.
Componente esencial de las selenoproteínas, incluyendo la glutatión peroxidasa (antioxidante) y las desyodinasas (metabolismo tiroideo). Trabaja en sinergia con la vitamina E para proteger las células del daño oxidativo. Su déficit se asocia con mayor riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.
Segundo mineral más abundante en el cuerpo, formando junto al calcio el mineral óseo y dental. Componente del ATP (moneda energética celular), de los fosfolípidos de membrana y del ADN. Su carencia dietética es muy rara dado que está presente en casi todos los alimentos.
Coenzima en la síntesis de purinas y pirimidinas del ADN, siendo crítico para la división celular y el crecimiento. Especialmente importante en el embarazo para prevenir defectos del tubo neural. Trabaja en sinergia con la B12 para regular la homocisteína sanguínea.
Esencial para la síntesis de ADN, la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de la vaina de mielina nerviosa. Su deficiencia produce anemia megaloblástica y daño neurológico irreversible. Está presente exclusivamente en alimentos de origen animal; los veganos deben suplementarla.
Coenzima de más de 100 reacciones enzimáticas, principalmente en el metabolismo de aminoácidos y proteínas. Participa en la síntesis de neurotransmisores (serotonina, dopamina, GABA) y en la función inmunitaria. Regula la homocisteína sanguínea junto con el ácido fólico y la B12.
Precursora de NAD⁺ y NADP⁺, coenzimas fundamentales en más de 400 reacciones del metabolismo energético. Participa en la reparación del ADN y en la señalización celular. Su deficiencia grave provoca la pelagra, caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia.
Coenzima esencial para la síntesis de factores de coagulación sanguínea y proteínas óseas como la osteocalcina. La vitamina K2 regula el depósito de calcio en los tejidos, protegiendo las arterias de la calcificación. Las verduras de hoja verde son su principal fuente dietética.
Indispensable para la visión en condiciones de poca luz y para el mantenimiento de la mucosa ocular. Contribuye a la integridad de la piel y las mucosas respiratorias y digestivas, y es clave en la respuesta inmunitaria innata. La forma vegetal (betacaroteno) actúa también como antioxidante.
Potente antioxidante que neutraliza radicales libres y protege las células del daño oxidativo. Esencial para la síntesis de colágeno, la cicatrización de heridas y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Además mejora la absorción del hierro no hemo de origen vegetal.
Valores por ración (8 raciones en total)
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.