Pan de Calatrava
- 500 ml leche
- 2 g canela
- 4 g cascara de limón
- 80 g azucar
- 240 g Huevo
- 150 g magdalenas
- 30 g caramelo líquido
- 1 Prepara un molde rectangular pequeño apto para microondas y píntalo con caramelo líquido por toda la base y paredes.
- 2 En un bol grande mezcla leche, azúcar, canela y cáscara de medio limón. Calienta en microondas 2 minutos para infusionar y deja templar.
- 3 Retira la canela y la cáscara de limón para evitar amargor y dejar aroma limpio.
- 4 Bate los huevos aparte e incorpóralos a la leche templada, removiendo bien para integrar sin crear exceso de espuma.
- 5 Añade magdalenas troceadas (o pan duro en dados) dentro del molde, repartiendo de forma uniforme.
- 6 Vierte la mezcla líquida por encima y deja reposar 5 minutos para que el pan absorba bien.
- 7 Cocina en microondas a máxima potencia durante 10-12 minutos, según tamaño y potencia real del aparato.
- 8 Comprueba cuajado en el centro: debe estar firme pero ligeramente tembloroso.
- 9 Deja reposar 1 hora, enfría y desmolda cuando esté templado-frío para mantener forma y brillo del caramelo.
2. Infusiona leche con canela y limón, pero retira ambos antes de mezclar huevo.
3. Añade huevo con la leche templada, nunca hirviendo, para evitar corte.
4. Deja reposar mezcla y miga antes de cocer para absorción homogénea.
5. Cocina 10-12 min y deja reposo largo: ese reposo termina la estructura.
**Versión de aprovechamiento:** sustituye magdalena por pan duro en dados.
**Versión más ligera:** reduce caramelo y baja algo el azúcar de la mezcla.
**Versión sin lactosa:** leche sin lactosa manteniendo el mismo proceso.
**Versión más aromática:** añadir vainilla suave junto a canela y limón.
Ácido eicosapentaenoico (EPA), omega-3 de cadena larga con potente efecto antiinflamatorio. Regula la producción de eicosanoides proinflamatorios y reduce los triglicéridos en sangre. Se encuentra principalmente en pescado azul (sardinas, caballa, salmón) y en algas marinas.
Componente esencial de las selenoproteínas, incluyendo la glutatión peroxidasa (antioxidante) y las desyodinasas (metabolismo tiroideo). Trabaja en sinergia con la vitamina E para proteger las células del daño oxidativo. Su déficit se asocia con mayor riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.
Segundo mineral más abundante en el cuerpo, formando junto al calcio el mineral óseo y dental. Componente del ATP (moneda energética celular), de los fosfolípidos de membrana y del ADN. Su carencia dietética es muy rara dado que está presente en casi todos los alimentos.
Principal mineral estructural del tejido óseo y dental, representando el 99% del calcio corporal. El 1% restante regula la contracción muscular, la transmisión nerviosa y la coagulación sanguínea. Una ingesta adecuada desde la infancia determina la densidad ósea máxima y previene la osteoporosis.
Precursora de la fosfatidilcolina (principal fosfolípido de membranas celulares) y del neurotransmisor acetilcolina. Esencial para el transporte y metabolismo hepático de grasas, previniendo el hígado graso. Contribuye al neurodesarrollo fetal y a la función cognitiva en adultos.
Componente esencial de los coenzimas FAD y FMN, que participan en la cadena respiratoria mitocondrial y en la producción de energía. Contribuye al mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión normal. También actúa como antioxidante al regenerar el glutatión reducido.
Coenzima clave en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía celular (ATP). Esencial para la transmisión nerviosa y el correcto funcionamiento del músculo cardíaco. Su carencia provoca el beriberi y, en déficits severos, la encefalopatía de Wernicke.
Regula la absorción intestinal del calcio y el fósforo, siendo imprescindible para la mineralización ósea y la prevención del raquitismo. Modula la función inmunitaria, reduce la inflamación crónica y se asocia con la prevención de enfermedades autoinmunes. La mayor parte se sintetiza en piel expuesta al sol.
Valores por ración (10 raciones en total)
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.
Fuente: DietasdeTupper