Pate casero marino de atun y mejillones
Es una opcion practica con buena carga proteica, grasa moderada y un perfil saciante si se sirve con raciones medidas. Para un resultado mas digestivo, conviene aligerar con yogur natural y acompanar con vegetales crudos o pan integral de masa madre. Al usar conserva, el sodio puede subir, por eso es preferible no anadir sal extra hasta el final. En conjunto, queda un untable equilibrado para cenas ligeras o picoteo controlado.
Perfil de salud
Salud
54 Moderado
NutriScore
C
NOVA
3
FODMAP
Bajo
Tensión
🔴 Rojo
Embarazo
🟡 Amarillo
Temporada
0 %
?
Idoneidad de temporada
(julio)
0%
Ene
100
Feb
100
Mar
100
Abr
100
May
0
Jun
0
Jul
0
Ago
0
Sep
100
Oct
100
Nov
100
Dic
100
Ingredientes
15
- 125 g Queso crema
- 100 g atún en conserva
- 100 g mejillón en escabeche
Elaboración
- 1 Escurre ligeramente el atun y los mejillones en escabeche, reservando una pequena parte del liquido para ajustar textura al final.
- 2 Coloca en el vaso de batidora el queso crema, el atun y los mejillones. Tritura 20-30 segundos hasta obtener una crema uniforme.
- 3 Si lo quieres mas ligero, anade 1-2 cucharadas de yogur natural o queso batido y vuelve a triturar unos segundos.
- 4 Ajusta punto con una cucharadita del escabeche reservado, segun intensidad deseada. Prueba y corrige sal solo si hace falta.
- 5 Pasa a un bol, tapa y deja enfriar 20 minutos para que gane cuerpo. Sirve con pan tostado, crudites o picos integrales.
Perfil Nutricional
El paté marino de atún y mejillón ofrece una base proteica muy útil para aperitivos con alta saciedad y porción moderada. El queso crema aporta cuerpo y untuosidad, mientras el escabeche controla intensidad y acidez sin necesidad de salsas adicionales complejas. Es una receta práctica para resolver comidas rápidas si se combina con vegetales crudos y pan de calidad en cantidad medida. Para una versión de uso más frecuente, conviene rebajar parte del queso con yogur natural o queso batido. Mantiene perfil gustativo marino y mejora el equilibrio total del plato.
Adaptación FODMAP
Atún y mejillón en conserva suelen tener buen encaje FODMAP en porción culinaria estándar, por lo que el punto a vigilar suele ser el componente lácteo y, según caso, el acompañamiento de pan. Si existe sensibilidad digestiva, la estrategia eficaz es usar queso crema sin lactosa o mezclar con yogur bajo lactosa para rebajar carga. También ayuda mantener porción pequeña de paté y repartir volumen con crudités. En personas con brote activo, reducir el uso de pan refinado suele marcar diferencia. Así se conserva el concepto sin forzar tolerancia.
Calórico y Energético
A nivel energético es una receta media-alta por la proporción grasa de la base cremosa, pero con excelente rendimiento de sabor por cucharada. Eso permite trabajar porciones cortas y mantener satisfacción alta sin necesidad de grandes cantidades. Si se acompaña de pan y chips, la carga calórica sube rápido; en cambio, con vegetales y tosta fina queda más equilibrado. Para recorte suave, sustituir parte del queso por yogur espeso funciona muy bien y conserva estructura. Es una receta ideal para aperitivo controlado, no para consumo libre sin porcionado.
Consejos de Cocina
1. Escurre conservas sin secarlas del todo: guarda parte del líquido para ajustar.
2. Tritura en dos tandas cortas para textura homogénea sin sobrebatir.
3. Añade escabeche gota a gota y corrige intensidad al final.
4. Reposa en frío antes de servir para estabilizar la emulsión.
5. Si quieres acabado fino, pasa por colador grueso y remata con hierbas frescas.
2. Tritura en dos tandas cortas para textura homogénea sin sobrebatir.
3. Añade escabeche gota a gota y corrige intensidad al final.
4. Reposa en frío antes de servir para estabilizar la emulsión.
5. Si quieres acabado fino, pasa por colador grueso y remata con hierbas frescas.
Variaciones y Sustituciones
**Para versión ligera:** cambia un tercio del queso crema por yogur natural espeso.
**Para versión sin lactosa:** usa base láctea sin lactosa y mismo método.
**Para perfil más cítrico:** ralladura mínima de limón y pimienta suave.
**Para sabor más profundo:** añade una anchoa escurrida en el triturado final.
**Para servicio premium:** termina con cebollino y aceite suave en hilo corto.
**Para versión sin lactosa:** usa base láctea sin lactosa y mismo método.
**Para perfil más cítrico:** ralladura mínima de limón y pimienta suave.
**Para sabor más profundo:** añade una anchoa escurrida en el triturado final.
**Para servicio premium:** termina con cebollino y aceite suave en hilo corto.
Conservación y Batch
Conserva bien en nevera corta, idealmente en táper hermético y con superficie nivelada para minimizar oxidación. El rango razonable de consumo está entre dos y tres días para mantener mejor aroma marino y textura cremosa. El congelado no suele funcionar bien por separación de fases y pérdida de untuosidad al descongelar. Para logística de semana, prepara base y deja ajustes finales para el pase: acidez, hierba fresca y punto de sal. En servicio repetido, usar porciones pequeñas evita contaminación cruzada y preserva calidad más tiempo.
Sobre este plato
Vitaminas
Vitamina B2 (Riboflavina)
Componente esencial de los coenzimas FAD y FMN, que participan en la cadena respiratoria mitocondrial y en la producción de energía. Contribuye al mantenimiento de la piel, las mucosas y la visión normal. También actúa como antioxidante al regenerar el glutatión reducido.
Fuente: EFSA NDA 2017
Información nutricional
Valores por ración (15 raciones en total)
39.6
kcal
Calorías
2.6
g
Proteínas
0.8
g
Carbohidratos
3
g
Grasas
Azúcares
0.3 g
G. saturadas
1.8 g
Sal
0.1 g
Calcio
9.2 mg
Hierro
0.1 mg
Magnesio
1.5 mg
Potasio
11.7 mg
Vitamina D
0.1 µg
Vitamina B12
0.2 µg
Valores aproximados calculados automáticamente. Pueden variar según los productos utilizados.
Fuente: DietasdeTupper